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笑傲霜雪的博客

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关于我

1961年大工水利系毕业,留校任教,直至1995年退休。主要教授本科生的水力学和研究生的流体力学。搞过科学实验研究和带过研究生。 退休后至2009年,在大工成人教育学院和远程教育学院任教,教授水力学和建筑设备并做成课件。 一生共编写和翻译教材10本,约300万字。其代表作是水力学教程~水力学解题指导及习题集~微机计算水力学和流体力学基础。 如今主要是养老,其次学点电脑和摄影,种点菜园等。

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【转载】梅菜扣肉  

2014-10-31 18:48:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自草原恋《梅菜扣肉》

【梅菜扣肉-】---软糯甘香,吃之回味

分类:私房菜 | 标签: 梅菜扣肉   肉皮   餐桌   五花肉   扣肉  
2014-10-27 08:14阅读(81768)评论(24)
梅菜扣肉 - 草原恋 - 草原恋的图片博客这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了,现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧!小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鲜等高档食材,像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不腻,梅菜干吸收了肉类的油脂,吃起来更是美味。扣肉绵软不烂,吃起来软糯甘香,吃之回味,不知不觉就会多吃几块,梅菜干吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙
梅菜扣肉 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
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材料:五花肉,梅干菜

配料:生抽,干花椒,白糖,白酒,老抽,蚝油,盐,姜
梅菜扣肉 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,白酒,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
梅菜扣肉 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小,均匀的抹上步骤(8)里料汁和1勺蚝油

11.把肉均匀的码放在碗

12.铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟

13.蒸熟以后倒扣于碗里,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

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小叮咛:
1.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到
2.去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切
3.不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了
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